En un trabajo sin precedentes, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agro-alimentaria de México (SENASICA) en coordinación con la Facultad de Arquitectura de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), desarrollaron el documento denominado, “Guía de Buenas Prácticas de Diseño para Establecimientos de Sacrificio Tipo Inspección Federal” compuesta por dos volúmenes: El primero para ganado bovino y el segundo para ganado porcino.
Este documento fue pensado como una serie de recomendaciones de diseño arquitectónico y técnico ordenadas y presentadas con un diseño gráfico sencillo que permiten una lectura rápida de los procesos de sacrificio, faenado y corte y deshuese de ganado bovino y su refrigeración.
Así, la Guía tiene entre sus propósitos la difusión de una serie de recomendaciones de diseño para todo aquel que desee construir un establecimiento para sacrificio de animales y de ser su interés, dirigir a los interesados que pretendan obtener la certificación Tipo Inspección Federal (TIF). Es decir, esta Guía puede ser utilizada en el diseño y construcción de Rastros municipales, que en el corto plazo no estén orientados a obtener la certificación TIF, pero que estructuralmente permitan en un mediano plazo llevar el proceso de sacrificio ha este objetivo.
Esta denominación o certificación se utiliza como símbolo de calidad, sanidad e inocuidad de los productos cuando las características de las instalaciones y las condiciones de los procesos de producción dentro de un establecimiento se ajusten al marco normativo.
Por otro lado, este esfuerzo también responde a la falta de un documento de estas características que concentre la información sobre el tema para que las personas, asociaciones, municipios, instituciones, empresarios, profesionistas de la salud, arquitectos, ingenieros, constructores y el público en general, que busquen o estén interesados en hacer una inversión de esta naturaleza, cuenten con la información esencial que les permita hacer un proyecto acorde a la normatividad actual, a los requerimientos espaciales y técnicos adecuados optimizando recursos humanos y económicos.
Para tal efecto, aparecen una serie de criterios de funcionamiento, técnicos y de diseño que permitirán cumplir con los parámetros normativos de inocuidad, de trato humanitario con los animales de habitabilidad, funcionamiento, materiales y equipos que garanticen que los establecimientos dedicados al sacrificio de animales cuenten con las instalaciones adecuadas para la obtención de productos cárnicos inocuos para la población.
El documento fue elaborado por un equipo multidisciplinario en el que participaron médicos veterinarios por parte del SENASICA, arquitectos e ingenieros por parte de la Facultad de Arquitectura de la UNAM, y propietarios o administradores de los establecimientos TIF.
El desarrollo del mismo consistió en una amplia investigación documental y normativa así como visitas a distintos establecimientos TIF lo que permitió un entendimiento a detalle de los procesos y así, contar con los criterios básicos espaciales y técnicos de las distintas actividades características con los que debe de contar un Establecimiento de Sacrificio orientado a la certificación Tipo Inspección Federal.
Fuente: Perulactea
